Dra. Rosa Moltó
ALIMENTACIÓN CONSCIENTE
Nutrición
El poder del alimento
La nutrición es el conjunto de procesos que nuestro organismo lleva a cabo de manera consciente e inconsciente y que nos proporciona a través del medioambiente, la energía necesaria para vivir. Esa “gasolina” procede del aire que respiramos, el agua que bebemos y los alimentos que comemos. Es esencial la cantidad y la calidad de esas sustancias si queremos tener buena salud y es precisamente la dieta un factor diario decisivo que la conserva y mejora exponencialmente: la nutrición está considerada como el principal medicamento para prevenir la enfermedad.
Con una alimentación consciente podemos modificar los hábitos alimenticios y elegir lo que el organismo de cada uno necesita para un funcionamiento óptimo.
Con el conocimiento del Genoma, la Medicina del siglo XXI ha entrado en la era de la Genómica Nutricional una herramienta para el tratamiento y prevención de las patologías a través de las dietas individualizadas.
Información clave que debes conocer
Descubre cómo puedes optimizar tu salud: aprende a alimentarte, a dormir, a relajarte… y muévete. La vida sana rejuvenece y es la clave de la longevidad.
La moneda de la energía
El proceso comienza con la digestión en el intestino delgado (video-blog). Unas moléculas, las enzimas, deshacen los alimentos en moléculas más pequeñas, los nutrientes. Estos compuestos son absorbidos por la sangre que los reparte a todas las células.
Las células cuentan con las mitocondrias, que convierten en energía esos nutrientes que ingerimos. Son las “centrales energéticas” que fabrican “ATP” (adenosín trifosfato) , la moneda de energía para la vida.
En la mitocondria se produce la combustión de la gasolina, nutrientes energéticos, pero necesita la chispa de los nutrientes no energéticos para que se inicie una reacción en cadena y así poder producir la energía necesaria para la vida (ATP).
Funciona como si fuera una cadena de montaje y precisa además de un sistema de transporte, el agua, y la colaboración de unos cofactores enzimáticos, constituidos por vitaminas y minerales.
Estos micronutrientes son la llave de contacto, sin la cual no se produce la chispa que pone en marcha el motor celular
Cualquier exceso o defecto de nutrientes energéticos o no energéticos va a tener consecuencias en la salud al alterar la función de las células. Si no se corrigen esas alteraciones, tendremos predisposición a la aparición de distintas enfermedades.
A veces, este proceso no se desarrolla correctamente por reacciones químicas inadecuadas o por herencia genética, provocando trastornos o enfermedades metabólicas. La falta o el exceso de enzimas y hormonas, que se concentran de manera anormal en la sangre, provocan estas patologías que pueden llegar a ser graves.
Las principales enfermedades metabólicas son: las alteraciones de la glándula tiroides, la diabetes, el síndrome metabólico, la obesidad y la dislipemia (elevación de colesterol y triglicéridos).
Nutrientes: La gasolina + la llave de contacto
Nutrientes energéticos
Proteínas: básicas para la construcción y reparación de las células y tejidos corporales. Realizan funciones de regulación, facilitando la síntesis de enzimas y hormonas fundamentales.
Grasas: participan en la construcción de diferentes estructuras corporales. Desempeñan un papel muy importante como reserva energética.
Hidratos de carbono: aportan el combustible para el cuerpo, la glucosa, el compuesto orgánico más abundante de la naturaleza y fuente primaria de síntesis de energía celular.
Nutrientes no energéticos
Oxígeno: es nuestro primer nutriente. Todo movimiento fisiológico utiliza el oxígeno. Es el nutriente más esencial para la vida. De la respiración depende la utilización de todos los demás nutrientes. Sin oxígeno nos morimos en 3 minutos.
Agua: no aporta energía, pero es vital para mantener el equilibrio del organismo. Representa el 60-70% del peso corporal y, entre otras funciones, regula la temperatura , la digestión y el transporte.
Vitaminas: necesarias para el organismo. Juegan un papel decisivo en el estado de salud.
Minerales: junto con las vitaminas actúa como componentes fundamentales de encimas y coencimas. La falta de cualquier mineral esencial hará que el cuerpo no funcione a pleno rendimiento. El ser humano los necesita para garantizar la formación de los huesos, las regulación del ritmo circadiano o la producción de las hormonas.
Comer según nuestros genes
No existe una alimentación óptima e igual para todas las personas. Es uno de los nuevos caminos que está recorriendo la ciencia: cómo interactúan genética y nutrición. A eso le llamamos Genómica Nutricional: Nutrigenética y Nutrigenómica.
Somos únicos y el acto consciente de la alimentación debe aportarnos combustible a la medida. A distintos coches les tenemos que poner la gasolina específica para su motor, que viene determinado por nuestros polimorfismos genéticos.
Si la alimentación-nutrición está adaptada a nuestros genes, funcionaremos bien durante más tiempo y alejaremos la posibilidad de padecer una patología a la que tengamos predisposición genética.
La nutrigenética abre así un camino en el campo de la Medicina Proaging ( video-blog) que va a permitir soluciones nutricionales óptimas y personalizadas para evitar el exceso de radicales libres.
Los radicales libres son sustancias químicas muy reactivas que oxidan partes de las células, alteran el ADN y aceleran el envejecimiento. Los procesos normales del organismo, como el metabolismo, la respiración y el ejercicio, producen radicales libres. También el medio ambiente, la contaminación, el tabaco, los pesticidas, los aditivos en los alimentos procesados etc…
¿Sabemos lo que comemos?
El 80% de los productos que en la actualidad llenan los estantes de los supermercados no existían hace 100 años. De la huerta, hemos pasado al supermercado aunque, para nuestra, salud lo fresco sea “oro” y lo procesado -elevado contenido de azúcares y grasas y pobreza en micronutrientes- un auténtico atentado contra la salud.
Hemos cambiado la manera de alimentarnos porque hemos cambiado la manera de vivir. En 2008 la población urbana del mundo superó a la rural por primera vez en la historia y se prevé que para 2030 el 60% de los habitantes del planeta viva en ciudades.
Los grandes entornos urbanos son generadores de obesidad, fomentan preferencias alimentarias no saludables y pautas de actividad física inexistentes –vida sedentaria- o inadecuadas. La sociedad actual, desinformada o poco crítica, consume publicidad de productos insanos en medio de un aumento de la obesidad adulta e infantil, que ya es uno de los grandes problemas de salud pública en los países más desarrollados.
En el caso de los niños, la población infantil se convierte en un sector muy vulnerable. La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha pedido a los gobiernos que limiten la venta y publicidad de productos que provocan obesidad : “el marketing de alimentos poco saludables destinado a los niños ha demostrado ser “desastrosamente eficaz” según la OM, que advierte que el sobrepeso y la obesidad van mucho más allá de ser un problema estético.
Los niños obesos y con sobrepeso tienden a seguir siendo obesos en la edad adulta y tienen más probabilidades de padecer, a edades más tempranas, enfermedades no transmisibles, como la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. El organismo de Naciones Unidas para la salud concede una gran prioridad a la prevención de la obesidad infantil.(fuente)
La industria alimentaria tiene ante sí una responsabilidad enorme al igual que el sector publicitario. Todos los países de nuestro entorno han tomado medidas para proteger a la infancia de la publicidad. En el Reino Unido, desde 2007, existe una normativa estatutaria que prohíbe la publicidad de alimentos poco saludables en horario infantil igual que en Noruega, Austria, Bélgica o Luxemburgo.
En España existe un sistema de autorregulación el código PAOS (código para una publicidad responsable) promovido por la propia industria alimentaria que afecta a la publicidad de alimentos y bebidas dirigidos a la población infantil.
La educación alimentaria, la alimentación consciente, en definitiva la educación en salud debería ser una asignatura fundamental en los colegios.
DE VUELTA A LA COMIDA REAL: LA DIETA MEDITERRÁNEA
Es un estilo de vida, una actitud. Se trata de recuperar lo mejor de la forma de vivir de nuestros abuelos: la vida activa pero sin prisas, las comidas en casa, el disfrute de los alimentos en cada temporada, la eliminación de productos procesados, el aceite de oliva como principal grasa de adicción.
-La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda la dieta mediterránea como exponente de una alimentación saludable.
-El ensayo PREDIMED (Prevención con Dieta Mediterránea) es el estudio de mayor envergadura que se ha realizado sobre nutrición en nuestro país. Se busca valorar los efectos de la Dieta Mediterránea en la prevención primaria de la enfermedades crónicas. Participan 7.447 personas.
La pandemia del S.XXI
-La obesidad ha alcanzado proporciones epidémicas a nivel mundial, y cada año mueren, como mínimo, 2,8 millones de personas a causa de la obesidad o el sobrepeso. Está directamente relacionada con la mortalidad prematura, el riesgo de enfermedad cardiovascular, diabetes y cáncer entre otras.
-En 2016 más de 1.900 millones de adultos tenía sobrepeso y lo que es aún peor, 600 millones son obesos . En los últimos 40 años la tasa de obesidad se ha triplicado.
-41 millones de niños menores de cinco años tienen sobrepeso en todo el mundo.
-España es el segundo país de Europa con más personas obesas por detrás de Gran Bretaña. La previsión de la OCDE para la evolución de la tasa de obesidad en España es más de un 20% de personas obesas frente al 16,5% actual para 2030.
-Más de un 82% de la población española que padece obesidad no reconoce estar fuera de peso, solo un 17% asume su enfermedad.
-El 43% de los niños españoles (casi uno de cada dos) tiene exceso de peso (24,6% sobrepeso y 18,5% obesidad) según la Agencia Española de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutrición.
La Humanidad se enfrenta a uno de sus mayores desafíos la malnutrición tanto por exceso como por defecto que afecta a 5.300 millones de personas en todo el planeta: con una población en crecimiento y con mayor esperanza de vida, estamos instalados en la paradoja y el reto de combatir la desnutrición y la obesidad.
Datos de la FAO ( Organización de Naciones Unidas para la Alimentación)
Desnutrición | 815 millones de personas
Deficiencia en micronutrientes | 2000 millones de personas
Sobrepeso | 1900 millones de personas
Obesidad | 600 millones de personas
La comida que no alimenta y la vida inactiva están detrás de estos “desequilibrios energéticos”.
Especialmente relevante es la malnutrición materno-infantil, siendo la principal carga sanitaria relacionada con la nutrición en el mundo. En este sentido hablamos de 1.000 días críticos que comprenden desde el embarazo hasta los dos primeros años de vida.
«Deja que el alimento sea tu medicina
y que tu medicina sea tu alimento.»
Hipócrates 460 a.C.
NUESTROS GENES AGRADECEN LAS RECETAS DE LA ABUELA
Somos imperfectos y eso es lo que nos ha hecho grandes supervivientes, pero también somos frágiles y finitos y dependemos del medio que nos rodea para poder obtener la energía y las piezas necesarias que nos permitan vivir, y cada uno de nosotros lo va a hacer de una forma particular.
Poseemos la “memoria genética” de todos nuestros antepasados en el ADN: nuestro Genoma. En dicho genoma está el libro de instrucciones transmitido por las distintas generaciones y escrito con las mutaciones adaptativas para sobrevivir en condiciones cambiantes de la vida a lo largo de miles de años de evolución.
Somos únicos. Así pues ni tenemos el mismo riesgo genético ni nuestro organismo reacciona de la misma manera ante el hecho vital de alimentarnos. La mezcla de genes transmitida por nuestros ancestros hasta llegar a nosotros ha sufrido pequeñas variaciones llamadas polimorfismos que van a marcar nuestro genotipo (herencia genética) y fenotipo (aspecto físico) e incluso nuestra personalidad.
El motor de cada uno de nosotros viene determinado por esos polimorfismos genéticos. Tenemos una copia de dicha memoria genética en cada una de nuestras células. Si “la gasolina”, es decir la alimentación-nutrición está adaptada a nuestros genes (nutrigenética) vamos a tener la capacidad de alterar su expresión encendiéndolos o apagándolos para prevenir esa predisposición hereditaria a algunas patologías.
Y podemos modular esa predisposición con nuestro estilo de vida (epigenética). Una alimentación equilibrada y una buena absorción de nutrientes hará que funcionemos bien y tengamos salud, bienestar y una mayor longevidad.
La discordancia entre nuestra biología y los patrones de vida de la sociedad occidental tanto nutricionales como culturales ha dado paso a la aparición de muchas de las llamadas enfermedades crónicas de la civilización. Afortunadamente Genética, Nutrición y Alimentación empiezan a ir de la mano para darnos respuestas en este siglo XXI.
Tratamiento.
01. Intolerancias alimentarias
La intolerancia alimentaria se debe a la formación de anticuerpos frente a proteínas de determinados alimentos.
El estudio que realizamos permite conocer qué alimentos pueden perjudican la salud del paciente, y que, según su predisposición genética, podrían causar distintos trastornos.
Tratamiento.
02. Dieta personalizada
Con una dieta hecha a la medida, tras la realización de las analíticas pertinentes, el paciente conseguirá el peso adecuado y recuperará la vitalidad y la autoestima.
Se podrán prescribir micronutrientes, si es necesario con el objetivo de:
equilibrar la microbiota y mejorar la salud digestiva con prebióticos y probióticos, proteger al organismo de las agresiones y de los efectos del envejecimiento, compensar los déficits que nos provoca el estilo de vida.
Tratamiento.
03. La microbiota
La microbiota contribuye en la prevención de infecciones, ayuda en la digestión y absorción de nutrientes, estimula el sistema inmune del intestino y modifica ciertas vitaminas, activándolas y haciéndolas útiles para el cuerpo humano.
Cambia la activación de genes en las células del intestino, con lo que pueden contribuir a prevenir el cáncer de colon, así como otros procesos inflamatorios crónicos del intestino-
